2021.09.17

時代のニーズに合った自分で焼く新感覚ハンバーグ
渋谷・極味や渋谷PARCO店

「安くて美味しいお肉が食べられる」と福岡で人気の「極味や（きわみや）」。大阪店に続き、2019年の渋谷PARCOリニューアルの際、地下1階のフードフロア「カオスキッチン」にオープンした。当時から大人気であったが、コロナ禍においても、ソーシャルディスタンスを保って食事ができるとあって、どの時間帯でも行列が絶えないお店だ。

店内は、オープンキッチンになっており、コの字のカウンターが２ブロック。全部で24席。ひと席ひと席区切られているという時代のニーズにも合った形になっている。

そんな話題の人気店について教えてくれたのは尾崎店長。
「よく意外だと言われるのですが、実は女性の方がとっても多いんです。このお店の形、料理の提供の仕方など女性の方でも入りやすく食べやすいというお声をいただいています」

「極味やハンバーグステーキ」をはじめとして、「神戸牛ハンバーグステーキ」「伊万里ステーキ」「神戸ステーキ」などお肉はサイズで選ぶことができるというのも理由のひとつかもしれない。看板メニューである「極味やハンバーグステーキ」は、120gのSサイズ、160ｇのＭサイズ、200ｇのＬサイズが用意されており+ごはん、スープ、サラダ、ソフトクリームのセット（350円）が定番だという。

「セットは、すべておかわり自由になっています。入店前にオーダーをお聞きしますので、ごはんの量などお伝えいただければ大盛りでもOKです。おふたりでいらっしゃる方などは、お肉プラス“KKKTKG”や“GBKTTTTKG”を頼まれる方も多いです」

なんだか呪文のような言葉を言われた。聞けば、“KKKTKG”は「黒トリュフ香る究極のたまごかけ御飯」の頭文字で、「GBKTTTTKG」は、「ガーリックバター香る卵で卵を包んだ卵かけ御飯」のこと。こういう遊びごころも、こちらのお店の魅力。ちなみに、ごはんもののメニューはスタッフの方が目の前で調理してくれる。

まずは、鉄板にバターを溶かし、ガーリックオイルでご飯を炒める。塩こしょうに加え、パセリをたっぷりと振りかける。ガーリックのいい匂いに食欲がそそられる。そこへ、トリュフ醤油をまわりかけると香ばしい香りが広がる。ごはんを器に盛ると続けて卵へ。

「卵は、大分産の蘭王という化学物質を使わず、ミネラルが豊富な飼料で育てたものを使っています。オレンジに近い色をした、味の濃い自慢の一品なんです」

再びバターを溶かし、卵液でオムレツを作る。ふわっと形を整え、火を入れている間に、なんとごはんの中央に卵を1個。上からオムレツを乗せる。なんと美しい。

すると、オムレツの中央にナイフで穴を開けた。
中の卵がとろ〜りと流れ出すのを見て、思わずこれが、「ガーリックバター香る卵で卵を包んだ卵かけ御飯」の「卵で卵を包んだ」意味か！と喜びの声をあげたくなる。上からトリュフ醬油をまわしかけて完成！

口に入れると、まずトリュフの香りが広がる。さらにガーリックの風味、そして生の卵のとろーりとした部分がごはんと混ざりあって、たまごかけご飯のような美味しさが味わえる。そこに、火の入った卵がつるりと食感を加えてくれる。くどさが一切なく、すぐに次のひと口が食べたくなる美味しさだった。

続けて、「極味やハンバーグステーキ」をオーダー。目の前でオーダーしたハンバーグのグラム数を成型してくれる。

「お肉は、九州産和牛をベースとして使用しています。ランクにもよりますが、和牛って、脂身がしっかりしているんですね。なので、人によってはひと口ふた口で、脂っこいと感じてしまう方もいらっしゃいます。なので、和牛100％ではなく、九州産和牛をベースにして、ほどよい赤身を混ぜることで美味しくいただいてもらう配合にしています。さらに、牛肉本来の美味しさを楽しんでいただくために一般的なハンバーグよりつなぎを極端に減らしているのと、玉ねぎを使わず、脂身と赤身のバランスを考えて超粗挽きで作っています」

なんと、福岡のセントラルキッチンから、大阪と東京に直送されているのだそうだ。

看板メニューだけあり、美味しい食べ方がすべての席の壁に貼ってある。